白酒是我國傳統式的蒸餾酒之首，也是我國歷史時間特別久遠的一個酒的種類，在中國的發展趨勢是非常迅速的；白酒也是我國酒的代表，無論是自身酌酒幾碗還是接待客人或是酒局宴會，白酒都是必不可少的飲品之首；白酒是選用各種糧食釀制而成的，因此適當的食用白酒還是有一定的好處的。盡管很多人都喝酒，可是針對白酒的專業知識卻并不是非常的懂。比如，白酒的“掐頭去尾”你了解嗎？
“掐”哪個頭？
Z開始蒸出來的酒被稱作“酒頭”，度數很高超過70多度，但這種酒口味暴辣，傷人體的醛類化學物質非常多，釀酒師一般會舍棄。正中間段流出的酒稱為商品酒，度數在50-60度上下，酒精分子結構與水結合水平較好，并且這一環節有害物Z少，是整鍋酒中質量優質的一部分。
“去”哪些“尾”
Z后蒸出的酒被稱作酒尾，度數在40-50度以下，口味沒有50度的醇正，酒質較混濁、邪雜味大，一般這種酒雖歸屬于低度酒。
為什么要“掐頭去尾”
蒸餾全過程中各餾份的變化規律是：甲醇、高級醇、低級脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多，在酒身和酒尾中慢慢降低。檸檬酸，特別是乳酸菌等在酒頭中非常少，在酒身和酒尾中含量慢慢提高。高級醇比如異戊醇的熔點盡管為132℃，但由于異戊醇的酒精溶液比異戊醇的溶液熔點低，二者的相對性蒸發度不一樣，因此，這類化合物在酒頭、酒尾中含量都高，在各餾份中，異戊醇的含量成S形曲線圖。瀘州白酒的味道，一般是酒頭香，暴辣味大；酒身較為融洽；酒尾甜，但邪雜味大，因此摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌白酒用。酒尾經挑選適宜的餾份，也可作勾兌白酒用。
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